草屋土鸡

砧板：

将土鸡1.5千克宰杀制净，加葱段、姜片各10克，放到盐水1.5千克中腌制1小时。

炉头：

1、取一个陶钵，放入整的土鸡，放火腿片3片，鸡汁、葱段、姜片各10克，黄酒30克入蒸箱蒸45分钟。

2、将蒸好的土鸡改刀装盘，用绿叶装饰即可。

提问：

为什么菜品图片中很多汤汁呢？

回复：

因为我们在蒸制的过程中没有加盖子，虽然这道菜是“干蒸”而成，但是如果没有水分，鸡肉会发柴，但蒸箱蒸的时候会产生水气，水气落到钵内，这样我们做这道菜时不用加水或汤汁，鸡肉也会很鲜嫩。 厨师之家www.chushihome.com

试做：

用盐水腌后再蒸，肉质脆嫩，口感极好。这道菜试做后皮很脆，考虑到直接上桌味道比较单一，我又浇上了蒸制时的原汤。

特色：

这道菜制作时首先要选用土鸡，肉质更鲜美；其次腌制时我们用盐水腌制1小时，如直接用盐涂抹，容易入味不均匀，且易使鸡肉丧失部分水分，用盐水腌制就解决了这两个难题，肉质虽然紧实但是多汁，十分热销。