高压麻山药

砧板：

山药600克去皮，洗净切长10厘米的段。

炉头：

1、高压锅洗净置火上，加水4千克，绵白糖1250克，冰片糖、蜂蜜各200克，麦芽糖1瓶熬化。

2、将切好的山药倒入熬好的糖中，盖上盖上气压制4—5分钟，出锅装盘，浇上适量的糖浆即可。

关键：

在压制山药时火不宜太大，如火太大容易糊锅；在熬制糖稀时不宜过稠，否则压出的山药容易发黑。
质检这样压制的山药比较入味，建议甜味上增加一些像话梅之类的，可以带来新的口感。

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山东潍坊紫京海鲜城王鹏：

这道菜我们店里也在卖，名字叫功夫山药，而且销量不错，一天能卖40多份，制作方法差不多，只是配比上有所差异，我们压制山药的糖浆比例是水5千克，冰糖500克，白糖1千克，蜂蜜1千克，糖色750克。口感同样很不错，大家可以尝试一下，做出适合当地口味的高压山药。

特色：

山药清炒、醋溜、拔丝都很常见了，但是放入糖浆高压呢？此菜选用铁棍山药，切好后不经过任何处理，直接放到糖浆内压制，口感软糯香甜，老少皆宜，一推出就收到广大食客好评。

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