天池孜然豆腐

豆腐的初加工：

1、卤水豆腐3000克改刀成2厘米的方块，汆水待用。

2、锅入葱油100克烧至五成热，下入姜片、葱段各30克爆香，放辣妹子75克炒出香味，加鸡汤4000克，淋四合汁（味达美、东古一品鲜、美极鲜、厨邦酱油按照1:1:1:1的比例调制而成）50克、新疆孜然10克、十三香5克、家乐浓汤宝15克搅匀，投入香料包（花椒10克、小茴香、陈皮各6克、甘草、八角各3克），大火烧沸后下入豆腐块，待再次开锅后转小火焖制1小时。

走菜流程：

锅入卤好的豆腐600克、原汤300克，大火煮1分钟，加新疆孜然5克翻匀，调入少许盐、味精，继续烧制1分钟，出锅装盘，加洋葱丝、香菜段点缀即成。 厨师之家www.chushihome.com

特色：

豆腐预制时先烧再焖，卤成蜂窝状，使其充份浸入汤汁的味道。走菜时，再加鸡汤和新疆孜然烧制，入味更足，口感更好。