厨艺资料正文

萝卜焖鸭血

砧板：

1、去皮后的白萝卜300克洗净，切成小粒，用纱布挤干水分后加入剁碎的五花肉200克搅拌均匀，加盐5克、胡椒粉3克、味精2克拌匀，挤成直径为4厘米的丸子，放入60℃的热水中，小火加热至丸子浮起，捞出控水。

2、鸭血250克洗净，切成2.5厘米见方的块。

炉头：

锅内放入清鸡汤400克，下入萝卜丸子和鸭血块，大火烧开，改小火烧2-3分钟，用盐4克、鸡粉2克、胡椒粉1克调味，出锅装入容器内，撒葱花2克点缀。

特点：

炖萝卜丸子时，加入鸭血，鲜味更充足，口感也更丰富。厨师之家www.chushihome.com

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