田园三色

砧板：

山药100克去皮洗净，直刀切成厚1厘米的片，用清水浸泡半小时；广东菜心100克洗净后切成长2厘米的段。

炉头：

1、山药片放入沸水中大火焯透。

2、锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入广东菜心，中火炒至八成熟，倒入高汤500克烧开，放入山药片、盐6克、鸡精3克，小火烧2分钟后再放入浸泡好的岩衣80克，烧开后出锅装入容器内。

岩衣：

一般生长在天然无污染的自然环境中，有的地区称作地软、地耳、地衣、地木耳，有点像紫菜，是一种真菌类植物。 厨师之家www.chushihome.com

质检：

要想把素菜做好确实不容易，这道菜从食材搭配到加热过程，都是比较完美的。唯一需要改良的是广东菜心不宜烧得太久，否则容易软烂。

特点：

这是一道非常适合在冬季推出的滋补半汤菜，营养价值丰富的岩衣搭配山药和菜心一起烧制，成品卖相好，口味也不错。