好吃的驼粉

砧板：

驼粉（即山芋粉块，也可以用绿豆粉块来代替）400克洗净，切成4-5厘米见方的大块。

炒锅：

1、驼粉放入沸水中小火焯水。

2、锅内放入熟猪油30克，熬化后放入斜刀切片的广东腊肉75克，中火炒出香味，倒入高汤400克，下入驼粉和A料（老抽、白糖各3克，盐5克，美极鲜味汁1克），先用大火烧开，再用中火收汁，直至汤汁变得浓稠时，撒入韭菜末50克、蒜片2克，淋入葱油5克，出锅装入提前烧热的石锅内，上菜即可。

提问：

石锅里没有放圆葱、蒜子这类的原料吗？ 厨师之家www.chushihome.com

作者回复：

我们没有放，当然大家可以根据当地食客口味的需求来添加。

提问：

驼粉在烧制过程中非常容易糊底，如何解决呢？

作者回复：

一是你不能跟制作其他菜品一样大火收汁，而必须用中火来收汁。

二是汤汁不能收得太“紧”，只要发现汤汁开始变粘稠即可离火，装入提前烧热的石锅内，因为石锅也是烫的，很容易让驼粉中的淀粉继续糊化。
质检菜肴非常家常，价格也低，是很多年轻消费者喜欢的菜肴。

对于这道菜，我有两个建议： 厨师之家www.chushihome.com

一是驼粉本身淀粉含量比较高，所以不适合用浓稠的汤汁来烧制，建议将高汤变成二汤。

二是广东腊肉带有明显的甜味，可能很多北方厨师接受不了，所以也可以用五花肉来代替。另外，你还可以搭配牛肉末、郫县豆瓣制作牛肉香辣驼粉，口味也不错。

特点：

驼粉是很不起眼的低成本食材，我们用广东腊肉与之搭配，用高汤烧制，用韭菜末增香，使得这种简单的食材有了非常完美的滋味。