厨艺资料正文

芽豆的思想

材料：

主料：

芽豆300克，猪五花肉100克。

配料：

红泰椒段10克，青蒜段10克。

调料：

姜片10克，蒜片10克，八角、桂皮、盐、酱油、料酒各适量。

制法：

1、芽豆焯水，过油，去掉表皮备用；

2、五花肉切小丁，下锅煸炒，加姜、蒜、八角、桂皮、红泰椒段煸香，烹料酒，加盐、酱油调味，加适量清水煨15分钟，入芽豆煨15分钟，收汁，下青蒜段炒匀，装盘即可。

点评：

不同于传统的清炒做法，此处将芽豆与五花肉搭配，芽豆吸收了猪肉的油脂和香气，复合味浓郁鲜香。厨师之家www.chushihome.com

出品人：李桃芝

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