厨艺资料正文

糖炒藕片

材料：

主料：

莲藕500克。

配料：

食用鲜花适量，白芝麻适量。

调料：

绵白糖15克，清水80克，盐、鸡粉、色拉油、米醋各少许，干辣椒丝、小葱段、蒜片各适量。

制法：

1、莲藕去皮洗净，切薄片，入加有绵白糖的沸水中煮至半熟，沥干，入热油炸至金黄备用；

2、锅入少许色拉油，下蒜片炒香，入小葱段、干辣椒丝、绵白糖、盐、米醋、清水，大火炒至可拔丝时，放入炸好的藕片快速翻锅，撒白芝麻，出锅装盘，点缀食用鲜花即可。厨师之家www.chushihome.com

制作关键：

炸制藕片须飞水后再炸制，直接炸制易发黑，飞水时加糖可令藕片打下甜的底味。

点评：

莲藕片酥脆香甜微辣，色泽金黄，可爱动人。

出品人：郭杰

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