厨艺资料正文

古法烧鳜鱼

材料：

原料：

活鳜鱼2条，独蒜50克，姜片、整葱各少许。

调料：

豉皇酱、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味酱油、老抽、香醋、味精、鲜汤、熟猪油、色拉油各适量。

制法：

1、把鳜鱼宰杀治净，斩去头尾取鱼身部位，然后横切成3厘米宽的筒状，放入油锅煎至两面色金黄时出锅；

2、把独蒜放入油锅，炸至表皮略黄时捞出；

3、净锅里放熟猪油，下姜片、整葱和豉皇酱炒香后，放入鳜鱼筒并烹入天城一味酱油和老抽，接着往锅里掺适量鲜汤并加入冰糖、料酒，改小火将鱼肉烧熟后才放少许味精，随后改大火收汁；厨师之家www.chushihome.com

4、起锅前烹入香醋并撒少许的胡椒粉，最后分装在盘内上桌。

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