紫菜小方块

材料：

原料：

熟土豆泥100克，紫菜2张，虾仁粒50克，芹菜粒10克。

调料：

盐6克，鸡粉4克，胡椒粉3克，色拉油1千克（约耗50克），橙汁40克。

制作：

1、将土豆泥、虾仁粒、芹菜粒加调味料拌匀备用。

2、把调好的土豆馅抹在紫菜上高约1厘米，然后将另一张紫菜盖贴上，随后改刀成小方块。

3、锅上火加色拉油烧至五六成热时，投入紫菜块，炸至表皮酥脆，搭配橙汁上桌即可。

评论：

此菜成本低廉，但是手法非常特别，适合各档次酒楼制作，也可以将这道菜定位为特别的小吃，口感外酥内嫩、软糯。土豆泥的制作要细致，里面一定要无颗粒，否则会影响其口感。最好选用新鲜的土豆，土豆泥里面的馅料可以把虾泥换为腊肉细粒，风味更加独特。在炸制时要控制好油温，以表面酥脆，颜色金黄为标准，即可滤干油分装盘。 厨师之家www.chushihome.com

特色：

此菜成本低，菜式时尚，鲜味足，适合各类餐厅推广。