私房泡莴笋

材料：

原料：

莴笋、目鱼须各250克，野山椒5克。

调料：

精盐100克，味精、糖、美极鲜味汁各5克，红油4克，黄酒3克，野山椒汁水50克。

制作：

1、将莴笋改刀成扇形花刀，加入90克精盐腌渍10分钟，用清水漂净咸味，放入纯净水中浸泡1小时，捞出，沥干。

2、另取纯净水500克，加入精盐10克、鲜味汁、味精3克、糖2克、和野山椒汁水，放入莴笋泡一夜（约12小时）。

3、将目鱼须切成小段，加入黄酒腌制5分钟，烤香，并拌入糖3克、味精2克和红油。4.将莴笋做好造形后装盘，加入拌匀的目鱼须即可。 厨师之家www.chushihome.com

评论：

莴笋采用大量食用盐腌渍，产生的高渗透压挤出了莴笋中自身含有的水分，使莴笋中细嫩的植物纤维，组织结构更紧密，因而出品更爽脆。

特色：

莴笋搭配目鱼须，以脆配脆，恰到好处，双色双味，装盘雅致。