厨艺资料正文

盐香排骨

原料：

精猪排骨3扇（约4500克）、干青花椒50克、八角30克、桂皮20克、香叶10片、小茴香20克、盐500克、姜块、葱节、白酒、香油各适量

制法：

1、炒锅上火烧热，下盐、干青花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香，小火炒香备用。

2、用流动水漂去猪排骨的血水，捞出来沥水后纳盆，加入适量炒过的盐、姜片、葱节和白酒抹匀，腌渍48小时。

3、把腌好的排骨放入加有姜片和葱节的清水锅，煮熟了捞出来，刷上香油再放入温度为200℃的烤箱，烤至表面金黄时取出来，装盘向客人展示后，再斩块上桌。厨师之家www.chushihome.com

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