煎烹百花香菇

做法：

1、发好的小香菇20个用毛巾吸干水，菌伞处拍生粉（约耗20克），酿上百花馅50克。

2、锅中放入色拉油50克，烧至五成热时，放入酿好的香菇（有馅料的一面朝下），小火煎至色泽金黄，捞出控油。

3、将美极鲜味汁、辣鲜露各3克，白糖、老抽各1克，盐2克，湿淀粉5克调成芡汁。

4、锅内放入黄油15克，熬化后放入青椒粒、红椒粒、干葱碎各2克爆香，下入酿香菇，翻炒均匀，烹入碗芡炒香，出锅装盘即可。

百花馅：

1、取鲜虾仁500克，用食用碱10克略腌，漂水后用干毛巾吸干水分，制成细蓉。 厨师之家www.chushihome.com

2、肥猪肉100克放入冷藏箱内冷冻，取出切成细粒。

3、制蓉的虾仁先加盐7.5克，朝一个方向搅打起胶，再加入鸡蛋清1个，朝一个方向搅打上劲，然后摔打至上劲，再加入味精、白糖各5克，胡椒粉1.5克，生粉10克拌匀，最后加入芝麻油2.5克和肥肉粒调匀即可。