厨艺资料正文

黑松露酱煎烹双鲜

原料：

大连鲜鲍（6头）1只，大明虾1只（80克），黑松露酱（成品）20克，芦笋2根，芥兰度1根。

做法：

1、鲍鱼去壳，洗净，切花刀；明虾去壳，去头尾，改刀成虾球，洗净吸干水份。

2、鲍鱼和虾球一起加入少许鸡粉、姜汁、胡椒粉、鸡蛋液拌匀后，再加入少许干淀粉拌匀。

3、用开水焯熟芦笋和芥兰度，备用。

4、起锅把鲍鱼、虾球煎熟至两面金黄色。

5、黑松露酱加入少许鸡汤，美极酱油调味，淀粉勾芡，滴上三四滴的黑松露油，然后浇在盘底，依顺序摆上芦笋和鲍鱼虾球，芥兰度摆盘边作为装饰点缀，即可。厨师之家www.chushihome.com

出品人：余瑞填

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