厨艺资料正文

精品扣肉

做法：

1、把猪三线五花肉入笼，蒸至六分熟时取出来，擦干表面的水分上色制皮后，改刀成10厘长、1厘米厚的片，加入自制酱料后拌匀，整齐地摆入蒸碗里待用。

2、另把用清水浸泡过的梅干菜放干锅里炒香，其间要加入鸡汁、鸡粉和辣鲜露调成咸鲜微辣的口味，出锅盖在蒸碗里肉片上，然后入笼蒸2小时。上菜时，把蒸碗反扣在烧热的砂煲内，四周围上汆熟的芥菜便好。

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