一菜艺碟（含口味钵钵鸡、葱香猪肝的制作方法）

制作口味钵钵鸡：

1、把大葱切斜刀块，苦笋煨好后拍破，手撕成条垫底；

2、取姜100克、葱50克、干小米辣椒10个和干红花椒适量放入汤桶内，置火上加热至水开后，放入治净的鸡煮至熟透捞出；

3、将煮好的鸡改刀成片，放入已垫底的盛器内呈花形，淋入自制麻辣汁水，稍作点缀即可。

制作葱香猪肝：

1、将猪肝改刀成小块，再放入沸水锅中除去多余血水后取出，放凉待用；

2、大葱切片、洋葱切丝放入盘中垫底；

3、取一汤桶加入葱姜、干辣椒、干花椒、盐和味精各适量，下入备好的猪肝一同煮至熟透； 厨师之家www.chushihome.com

4、待猪肝放凉后切薄片，整齐码放在垫有大葱片和洋葱丝的盘里，淋上自制麻辣汁水，撒上葱花，最后放上彩椒丝和红椒丝点缀即可。

自制麻辣汁水：

用盐15 克、味精1 克、鸡精2 克和花椒面、红油、生抽、红酱油、花椒油、芝麻调和油和鲜鸡汤各适量一起调制而成。

特色：

此菜由口味钵钵鸡和葱香猪肝放在木制餐具上组合而成。

出品人：周立富