厨艺资料正文

手磨豆腐

原料：

清远黄豆，土猪五花肉，珧柱碎，土鸡蛋，炒香白芝麻，葱白末，盐，白糖。

制法：

1、将黄豆手工磨成豆浆，过滤，加鸡蛋液搅拌均匀，加盐、白糖调味，上笼蒸熟，切块，入油炸香；

2、将猪肉剁碎，加葱白末、珧柱碎、蟹子炒香，淋在豆腐上面，撒炒香白芝麻点缀即可。

点评：

风味独特的豆腐菜式，蟹子令口感更丰富，珧柱与肉碎则令味道更鲜美。

出品人：吴锦荣

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