厨艺资料正文

春笋焖土猪肉

原料：

鲜春笋，土猪肉，云耳，蒜苗段，红椒件，生抽，白糖，姜，蒜。

制法：

1、将鲜笋切块，用加盐的沸水煮十多分钟，捞起冲水，换水后再继续煮一次；

2、云耳用水浸发，撕成小块；将土猪肉切块；

3、起锅爆香姜、蒜，加猪肉块爆炒至出油，加鲜笋、云耳一起焖煮约25分钟，调味，加蒜苗段、红椒件，大火收汁即可。

制作关键：

笋有苦涩味，要放到淡盐水中煮制，视笋的品质可重复煮制，以达到最佳效果。

出品人：欧锦和厨师之家www.chushihome.com

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