金海香烤鱼

材料：

原料：

鲤鱼1条（约重1千克），圆葱丝150克，香菜20克，红椒丝5克。

调料：

A料（盐、东古蚝油、香菜各5克，味精1克，料酒10克，圆葱丝150克）；

秘制烤鱼酱30克（孜然面、辣椒面、辣妹子酱按着2︰1.5︰0.5的比例调制，加少许韩国辣酱提味，用六成热色拉油浇上调制）；

C料（熟白芝麻2克，青、红杭椒丁各3克，干辣椒段5克，小葱白段、蒜片各8克），大豆油25克。

制作：

1、鲤鱼宰杀制净，表皮打一字花刀深至鱼骨，加A料腌制24小时。 厨师之家www.chushihome.com

2、取出鲤鱼，去掉表皮的圆葱、香菜，将鱼放到烤箱内烤制15分钟（文火250℃，武火280℃），取出刷上秘制烤鱼酱，放到垫有圆葱丝、香菜、红椒丝的铁盘内。

3、将C料撒到鱼身上，浇烧至八成热的大豆油即可。用酒精炉上桌。

厨艺评论：

很地道的一道家常菜，在西北地区，尤其是盛夏，食客多点啤酒，搭配烤鱼食用，几乎是桌桌必点的菜。

旺销理由：

我选用鲤鱼制作的这道菜，是根据我们当地人的口味调制了适口的秘制烤鱼酱制作而成，孜然味浓，辣味酌量减轻，并用了辣椒面、辣妹子酱和少量的韩国辣酱调制，口味香辣。此外，在上菜时我用酒精炉上菜，底下垫底的圆葱经过加热，味道慢慢散发，香气很浓郁。 厨师之家www.chushihome.com