笨鸡扒糕

材料：

原料：

2年以上笨鸡肉300克，素糕500克，土豆200克。

调料：

盐5克，味精、香菜、红椒丝、葱丝各2克，东古酱油3克，葱段、姜片各4克，胡麻油400克（约耗40克）。

制作：

1、笨鸡、土豆改刀成小块。

2、笨鸡焯水；净锅上火，下笨鸡块，煸炒至肉紧实没有水分，放入葱段、姜片炒出香味，加水至没过鸡块，加盐、味精、东古酱油调味，改中火炖1小时，至肉快熟时放入土豆块，待土豆块成熟出锅装盘。

3、锅内入胡麻油，烧至七成热时，将素糕放入炸至表皮起泡呈金黄色，捞出盖在鸡肉上，用香菜、红椒丝、葱丝装饰即可。 厨师之家www.chushihome.com

素糕：

黄糯米面500克加水350克拌匀，入蒸箱蒸制15分钟，取出趁热揉到一起，做成一尺面盘大，0.7厘米厚的饼。

厨艺评论：

鸡肉炒制时可以加一点西北地区每家必备的香料提味（类似十三香，有花椒粉、干姜粉、橙皮等几种香料组成）。

旺销理由：

这道菜我是根据西北传统的做法制作，是一道地道的本地土菜，很多酒店都不会做了，所以这道菜一推出，就得到了很多食客的喜爱。素糕用黄糯米面制作，炸后口感有点像年糕，由于很粘，食用时大家要用筷子夹着拉扯，很有气氛，在店里的点击率一直不错。 厨师之家www.chushihome.com