椒盐牛腕骨

材料：

原料：

锡盟黄牛腕骨800克，香菜10克，红椒丝、葱丝各5克。

调料：

香料包（花椒、草果各2克，八角3克），葱段、姜片各20克，料酒45克，味达美酱油15克，盐3克，椒盐10克，色拉油500克（约耗30克）。

制作：

1、将牛腕骨用水泡4小时左右。

2、泡好的牛腕骨焯水；锅内下所有调料（椒盐、色拉油除外），加水2千克，放入牛腕骨小火炖制2小时，熟透后改刀成块。

3、锅中入油，烧至七成热，下入牛腕骨炸至表皮金黄酥脆，出锅装盘，用香菜、红椒丝、葱丝垫底，搭配椒盐即可。 厨师之家www.chushihome.com

关键：

此菜制作时注意牛腕骨炸制的温度和时间分别控制在七成热和2—3分钟，否则炸出来的牛腕骨容易粘连在一起。

厨艺评论：

这道菜还有一个传统的做法，将牛腕骨拍粉（拍农家自制的带有颗粒的土豆粉），然后炸制，口味上会有一个新的提升。如果没有那种土豆粉，用地瓜粉代替效果也不错。

旺销理由：

牛腕骨肉质筋道，上面几乎没有肉，全是筋，口感很好，但是制作不好容易粘在一起。我在制作这道菜时没有加入过多的香料，只是简单的祛异味煮制后，放入锅内炸制2—3分钟，搭配椒盐上桌，口感干香筋道。 厨师之家www.chushihome.com