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厨艺精品课

乾坤太子鸭

材料:

原料:

放养老水鸭一只(1500克)。  

调料:

腌料(麦芽糖、排骨酱、生抽各200克,五香粉、孜然粉、干红椒粉、干黄椒粉、青花椒粉、十三香、南乳汁各10克,味精5克,盐3克),芝麻油3克。

制作:

1、老水鸭宰杀制净后,从肚皮切开将鸭拍平,在冷水下冲去血水1小时后,用毛巾将鸭子水分吸干。

2、将腌料混合调匀,均匀涂抹在鸭子内、外,腌制24小时。

3、取出腌制好的老水鸭,放入托盘,用保鲜膜密封包裹,上蒸箱蒸20分钟,取出自然冷却,放在托盘上,入烤箱(面火120℃,底火80℃)烤10分钟,取出在鸭子上涂抹一层芝麻油,然后斩块、整形,摆盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

关键:

1、烤制需要注意时间和温度。

2、腌料一定要按比例调匀,且要腌足24小时。

3、蒸制期间一定要用保鲜膜密封,避免蒸气水回流,导致味道变化。

4、鸭子烤后稍微涂上一层芝麻油,可以使鸭子的表面色泽更加鲜亮。

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黄山大侠 

 江苏-苏州

酸甜苦辣咸,尝遍人生滋味

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