厨艺资料正文

开心茄排

材料：

原料：

茄子500克，鸡蛋1个，柠檬1个，面包糠150克。

调料：

盐、麻辣味料各适量。

制法：

1、把茄子削去皮，先改刀成长方体，然后切成约0.2厘米厚的长方片。

2、把鸡蛋磕碗里，挤入适量柠檬汁，并加生粉调成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠，做成茄排生坯。

3、净锅上火，放油烧至四五成热时，下茄排生坯，并以中小火浸炸至色呈金黄，捞出来装盘后，配麻辣味料一起上桌。厨师之家www.chushihome.com

特色：

此菜虽然选料平常，但成菜效果却非同寻常。其制作关键，在于掌握好炸制茄排的火候，以达到酥香的口感。

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