厨艺资料正文

双味鱼卷

制法：

1、草鱼宰杀治净后，取下两扇净鱼肉，再用刀片成大薄片，并加盐、料酒和姜葱汁腌入味。

2、取鱼片平铺于砧板上，抹匀全蛋糊后，在一端放上笋丝、胡萝卜丝、火腿丝和葱丝，卷裹成圆筒状。

3、然后拖匀蛋糊、粘匀面包糠（以前用的是馒头粉），依法逐一制完，即得鱼卷生坯。

4、锅入色拉油烧至五成热，下入鱼卷生坯炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，然后切成节装盘，随椒盐味碟和糖醋生菜上桌食用。厨师之家www.chushihome.com

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