邱嫂鱼头

制法：

1、取白鲢鱼头5个，从中间砍开后（背部相连），入盆加盐、味精、料酒、葱姜条和孜然粉腌渍入味，待用（见图1）。

2、往每个鱼头里面夹入自制的辣椒酱，完成后把鱼头围摆在圆盘内，另把煨入味的脆豆腐片摆在鱼头中间，舀入自制的辣椒酱，再放蒸柜里蒸8分钟（见图2～5）。

3、把西兰花入开水锅汆熟后，捞出来先在小碗里定型，然后翻扣到盘中间（见图6、图7）。

4、锅里掺少许水，下入自制辣椒酱熬开后，勾入水淀粉成稠芡待用（见图8）。

5、取出鱼盘，把炒好的辣椒酱再次舀在鱼头上面，另外舀入老干妈豆豉辣酱，揭开小碗便成菜（见图9～11）。 厨师之家www.chushihome.com

自制辣椒酱的做法：

锅里放鸡油和猪油烧热，先下姜末炒匀，再加剁椒末、小米辣椒末、泡椒末和野山椒末一起炒香，出锅前调入味精、鸡精和白糖炒匀而成。

出品人：陈代友