厨艺资料正文

紫苏香茅虾

材料：

主料：新鲜河虾300克。

配料：本地紫苏叶20克，进口紫苏叶20克，鲜香茅草10克，朝天椒圈10克，姜蒜末5克。

调料：辣鲜露15克，色拉油50克，鸡粉6克，味粉5克，生抽8克。

制作：

1、河虾先焯水，再将油烧至六成热，倒入河虾过油备用。

2、香茅草划成丝状；本地紫苏叶切丝，在三成热的油温中滑过备用。

3、锅中放色拉油，下姜蒜末、朝天椒、河虾，调味后投入香茅草、紫苏叶炒匀，盛入垫有进口紫苏叶的器皿中即可。厨师之家www.chushihome.com

小贴士：

1、选用红色的小河虾，色泽更加靓丽。

2、油温要控制好，务必保持河虾外焦内嫩。

制作人

毛家饭店

刘坚

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