厨艺资料正文

港式咖啡骨

材料：

原料：猪大排，杏仁片，鸡蛋液，生粉。

调料：红曲米汁，咖啡汁，盐，味精，白糖，大蒜水。

制作：

1、将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入红曲米汁、盐、味精、白糖、蒜水，腌制2小时待用。

2、鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油锅炸至九成熟，捞出，再入六成热油炸至外皮酥脆。

3、将炸好的大排放入烧热的炒锅，淋咖啡汁，勾薄芡，起锅装盘，点缀杏仁片即可。厨师之家www.chushihome.com

咖啡汁：

咖啡粉，咖啡精，番茄酱，苹果酱，白砂糖。

制作人

上海乐新皇朝ipam店

韩光辉

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