厨艺资料正文

香酥鲅鱼头

材料：

主料：大鲅鱼头三个，每个约250g。

配料：米饭团三个每个约50g，西兰花三个每个约20g，蒜子三个约20g，大葱10g，姜片10g。

调料：八角一个约5g，料酒20g，海天黄豆酱约30g，白糖10g，味达美10g，蚝油5g，胡椒粉2g，老抽10g，调和油50g。

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做法：

1、将鲅鱼头汆水备用；将西兰花汆水备用；将米饭蒸熟加入香油拌匀制成饭团备用。

2、锅入底油，入蒜子煸香，待蒜子金黄后，放入葱姜、八角煸出香味，再下入豆瓣酱煸香。

3、将鲅鱼头放入锅中，加入料酒，待起火后晃锅去除腥味，然后加入两勺水，放入调料调好味道，开锅后漂去浮末，小火烧制10分钟，大火收汁。厨师之家www.chushihome.com

4、将鱼头摆入盘中，把汤汁杂质打出，勾薄欠浇汁即可。

制作人：翟桂忠

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