赛熊掌

材料：

主料：去毛驼掌1000g-1500g一个。

配料：熊掌模具一个，大葱，大姜各50g，纯净水2000g。

调料：料酒100g，花椒20g，盐50g，味精20g，麻椒30g，泡椒酱100g，辣鲜露50g，王致和豆腐乳两块，白糖20g，老抽10g，油20g。

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做法：

1、将驼掌过水，放到盆子中。

2、将葱姜、花椒、盐、味精、胡椒粉、料酒倒入盆中。

3、将驼掌入蒸柜蒸60分钟左右至烂（看情况待定）。

4、将蒸好的驼掌脱骨，放入模具中按压成型，摆放在盛器中。 厨师之家www.chushihome.com

5、锅入底油放入麻椒、泡椒酱，炒出香味后放入腐乳、辣鲜露、白糖、老抽，烧开后把底渣打出，最后勾欠浇在“熊掌”上即可。

特点：

咸鲜麻辣，色泽鲜明。

制作人：翟桂忠