厨艺资料正文

粤式荔茸香酥乳鸽

原料：

乳鸽400g/只，香芋200g，板油20g。

做法：

1、将香芋蒸熟，打茸加入板油搓均成荔茸备用。

2、乳鸽飞水，用老抽将鸽皮涂均，放入高温油锅中炸至金红色取出，另外用卤水将乳鸽卤熟、卤淋，然后出锅后拆骨，留全鸽肉备用。厨师之家www.chushihome.com

3、将拆好骨的鸽摊开（皮向上）底部酿入荔茸备用。

4、起锅落油，将酿好的鸽炸至金黄色，取出斩件上碟即可。

制作人：林浩斌

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