厨艺资料正文

烧椒乳鸽

原料：

小乳鸽1只，二金条青椒100克，鸽子皮蛋2个。

调料：

A料（味精、老陈醋、生蒜泥、鲜露各5克，鸡粉、芝麻油各3克），白卤水1千克。

制作： 厨师之家www.chushihome.com

1、二金条青椒用竹签子串起来，放在炭火上烤至表皮焦糊，去掉外皮，斩成蓉。

2、皮蛋切碎，加入烧椒蓉和A料混合均匀，制成烧椒酱。

3、乳鸽宰杀制净，焯水后放入白卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质成熟，关火浸泡至卤水变凉，捞出将其切成条，加入调好的烧椒酱拌匀，摆放在盘中即可。

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