厨艺资料正文

香格里拉牛肚

原料：

用白卤水卤熟的牛肚片150克，大香菜、圆葱丝各20克，小香菜、红小米椒圈各10克，薄荷叶5克。

调料：

青柠檬汁10克，味精4克，鸡精2克，糖0.5克，黄咖喱粉、盐各3克，花椒油8克，海天白米醋5克。

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制作：

1、将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。

2、将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀，装盘上桌即可。

关键：

牛肚卤制的时间一点要掌握好，卤制时间不够，出品的凉菜嚼不动，时间长了，牛肚发软，出品摆盘不美观，以卤制到用手指刚好掐动为好。厨师之家www.chushihome.com

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