厨艺资料正文

开屏花枝鸽脯

原料：

乳鸽1只（4两），花枝片3两，紫菜卷三条（市场有售），小棠菜6两，青红椒角各两片。

调料：

A料（盐8克，糖15克，味精5克）

B料（味精5克，糖10克，蚝油5克），XO酱10克。厨师之家www.chushihome.com

做法：

1、先将乳鸽起片去骨，把头、脚、翅膀炸至金黄色待用。

2、乳鸽肉用A料拌好，腌制待用。

3、把紫菜卷炸好，切片摆盘。

4、小棠菜过水，轻轻滑炒一下，摆盘。

5、把腌制过的乳鸽肉用80度的油温过油，然后放入花枝片、青红椒角，滑10秒钟后倒起沥油。厨师之家www.chushihome.com

6、XO酱起锅，放入乳鸽肉和花枝片，加入B料爆炒5秒钟即可出锅装盘（不用打芡，要干身，够锅气）。

制作人：覃宗展

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