厨艺资料正文

白切东山羊

主料：

东山羊肉1000克

配料：

木耳丝、细菊生菜、紫苏叶、圣女果

调料：

精制羊汤，蒜茸25克，白米醋100克

做法：

1、先将东山羊宰好，洗干净，改刀好，再把表面上幼毛烧干净，用刀刮清，然后再洗干净。

2、烧镬开水，把羊肉飞水备用。

3、把精制羊汤烧开，把羊肉放进汤里浸至熟透，捞起凉冻。

4、再把羊肉里的骨统统去掉，把配料摆在碟上一边，作围边装饰。厨师之家www.chushihome.com

5、然后将熟羊肉切成2.5厘米的片状，叠好，放在碟的另一边，再把蒜茸、白米醋调和即成。

关键：

幼毛一定要去清，掌握熟度。

制作人：卢镜泉

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