厨艺资料正文

盆景泡椒乌鸡爪

原料：

乌鸡爪去骨300克。

调料：

野山椒15克，盐10克，清水2500克，鸡粉8克，东古白醋20克，白糖5克，花雕酒10克，香叶5片。

做法：

1、乌鸡爪放入开水锅中，加入花雕酒5克汆水2分钟后，放入冰水中激10分钟，捞出备用。

2、净锅上火把野山椒15克、盐10克、清水2500克、鸡粉8克、东古白醋20克、白糖5克、花雕酒5克、香叶5片烧开后，倒入盆中即成泡椒汁完全放凉备用。

3、把鸡爪放入泡椒汁中，放入冰箱保鲜柜1小时即可，点缀装盘。厨师之家www.chushihome.com

特点：

脆嫩爽口，辣而不燥。

制作人：赵纪赢

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