厨艺资料正文

低温慢煮鸡腿佐开胃酱

主料：

去骨鸡腿1根。

辅料：

胡萝卜

调料：

胡椒面2g，料酒5g，海盐1g。

装饰：

苦菊，哈密瓜球，兰心花。

做法：

1、鸡腿码味腌制20分钟，包上胡萝卜条，用保鲜膜塑成圆柱形，待用。

2、鸡腿放入64°的低温机里面煮65分钟即成。

3、煮好的鸡腿改刀，摆盘，淋上开胃酱，花草按图组合即成。厨师之家www.chushihome.com

开胃酱：

盐8g，麻辣鲜露35g，幺麻子10g，柠檬汁35g，小葱15g，蔬菜油80g，姜30g，蒜30g，香菜30g，黄原胶1g，打均即成。

制作人：李佳豪

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