厨艺资料正文

石榴汁佐榴莲慕斯

主料：

榴莲蓉100g，牛奶94g，淡奶油94g，鱼胶片2片。

辅料：

石榴汁10g，牛奶30g，淡奶油10g，液氮。

装饰：

兰心花，哈密瓜球，车厘子。

做法：

1、鱼胶片泡水。

2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤，加入鱼胶片混均后，放入玻璃试管成型冷藏。

3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中，冷藏的榴莲慕斯放在冰沙点缀即成。厨师之家www.chushihome.com

制作人：李佳豪

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