道跳墙

主料：

海参100克，鲍鱼100克，美国大凤爪200克，花胶150克，蹄筋100克，排骨150克，鸡150克，猪手150克。

辅料：

浮皮120克，猴头菇50克，松茸菌50克，菊花菌50克，萝卜100克，银耳50克，木耳50克，虫草花15克。

做法：

1、鸡、猪手煮浓汤，大火煲1小时。

2、将猴头菇、松茸菌、菊花菌浸水，煲发35分钟。

3、银耳、木耳冻水浸发。

4、海参、鲍鱼、花胶、蹄筋浸水，煲发30分钟。 厨师之家www.chushihome.com

5、美国大凤爪慢火煲30分钟至软，备用。

6、萝卜去皮切件，慢火煲20分钟至软，备用。

7、浮皮浸发，煲10分钟，备用。

8、虫草花浸发，煲10分钟，备用。

9、将所有原材料分层摆放，底层：汤骨、鸡、猪手；二层：萝卜、银耳、木耳；三层：猴头菇、松茸菌、菊花菌、蹄筋、浮皮；首层：美国大凤爪、花胶、海参、鲍鱼。

10、浓汤烧开，鸡精、盐、糖调味，倒入盛器内，待滚起即可食用。

出品人：陆国明