茶熏脊骨

材料：

主料：带肉猪脊骨5千克，生菜叶500克。

调料：盐100克，昧精80克，花雕酒300克，鱼露200克，葱段200克，姜块180克，蒜子190克，干葱头300克，药料400克，熏料75克，上汤15千克。 

药料配比：草果6枚，香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克。 

熏料配比：龙井茶叶、小米、白糖各20克，香叶10克，松枝5克。 

上汤制法：

将肘子骨5千克、老母鸡5只、本地鸭2只、猪精肉5干克、猪皮2500克切大块后焯水捞出，加入40千克清水大烧开，保持沸腾状烧制2小时，沥净汤汁即得上汤。  厨师之家www.chushihome.com

制作方法： 

1、将药料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水。 

2、将脊骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放人卤水中小火卤20分钟，捞出。 

3、将熏料放入铁锅底部，小火加热。将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟。 

4、将生菜叶垫盘底，脊骨均匀摆在上面即可。