厨艺资料正文

鹅肝酱拌广东菜心

原料：

广东菜心130克。

调料：

自制鹅肝酱30克。

制作：

将广东菜心摘去叶子，留茎，入沸水中焯至熟，再投入冰水中冷却，捞出后淋上自制鹅肝酱，拌匀装盘即可。

自制鹅肝酱：

取香蜜鹅肝1包（市场有售），用刀切碎，加入鲜牛奶100克、清酒30克、鸡粉10克，用榨汁机打成鹅肝酱；起锅烧热，倒入鹅肝酱，用小火慢炒，使水分蒸发，鹅肝酱呈浓稠状即可。

关键：

1、炒鹅肝酱时要用小火炒至水分全部蒸发，才易保存。厨师之家www.chushihome.com

2、鹅肝酱浓稠程度要控制恰当，拌菜心时才能均匀地包裹在上面，增加菜品的口感和卖相。

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