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原料：
肉茄130克，杭椒50克。
调料：
浓缩鸡汁150克，绵白糖、鸡粉各10克，色拉油1千克（约耗20克）。
制作：
1、将肉茄刨去表皮，改刀成细条；杭椒去头尾，一起入六成热油锅中过油至熟。
2、锅中放入清水200克，下浓缩鸡汁、绵白糖、鸡粉调匀，放入肉茄、杭椒，均匀地翻动入味，捞起待凉，装盘。
关键：
1、茄条要细，便于过油制熟。
2、放鸡汁的茄肉迅速翻动几下便出锅，保持茄肉鲜嫩程度。 厨师之家www.chushihome.com
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