厨艺资料正文

巴蜀银鳕鱼

主料：

银鳕鱼400克，吐司面包30克（两片）。

盘饰：

圣女果一颗，金钱草一片。

配料：

姜米10克，蒜米10克，葱花8克，泡脚50克，蛋黄酱20克，蛋白酱35克。

做法：

1、将吐司面包对切成三角形抹上蛋黄酱放在平底锅上煎至两面金黄备用。

2、同样将银鳕鱼上蛋白酱放在平底锅上煎至两面金黄备用。（煎银鳕鱼时加少许黄油，注意小火慢煎，保证鱼的鲜味不流失。）

3、将银鳕鱼改刀成正方形装盘。厨师之家www.chushihome.com

4、将姜蒜米泡椒加少许红油小火炒至出香味后再加入鱼香汁勾薄芡起锅淋在鱼身上即成。

鱼香汁配比：

泡辣椒35克，姜米80克，白醋100克，香醋400克，蒜米100克，食盐60克，白砂糖75克。

出品人：李冠军

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