藿香鯽魚

藿香鯽魚：藿香的食用部位一般为嫩茎叶，其嫩茎叶为野味之佳品。可凉拌、炒食、炸食，也可做粥。

藿香亦可作为烹饪佐料或材料。因其具有健脾益气的功效，是一种既是食品又是药品的烹饪原料，故某些比较生僻的菜肴和民间小吃中利用其丰富口味，增加营养价值。

由于藿香本身是一种具有芳香味的植物，全株都具有香味，所以常常将藿香与其他具有芳香味的植物进行搭配，运用到一些烹饪调味上会很好的突出菜式的特色化的味觉表现，尤其是在烹饪鱼类菜肴的表现尤为突出。

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材料：

主料：鲫鱼两条（约300克）。

辅料：泡青菜指甲片30克、泡姜20克、泡蒜20克。

调料：郫县豆瓣茸15克、泡辣椒15克、香葱花30克、藿香100克。

制作：

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌；

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；

3、锅内留油100克，放郫县豆瓣茸、泡辣椒茸、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖，将鱼烧熟，盛入盘中； 厨师之家www.chushihome.com

4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，浇在鱼身上，撒葱花、藿香即可。