海皇太极养元羹

主料：

菠菜叶200克、水发黄玉参粒65克、花胶粒50克、山药一块

调料：

鸡粉、盐各6克、上汤400克

制作：

1、将菠菜叶焯水，马上过凉切碎，在搅拌机中注入上汤200克，打成菠菜汁，过滤隔渣，加入水发黄玉参粒65克，用鸡粉、盐各3克调味，勾芡成羹。

2、将山药整块用锡纸包裹好，放入焗炉焗熟，取出切成碎，在搅拌机中注入上汤200克，加入花胶粒50克，用鸡粉、盐各3克调味，调味勾芡成羹。

3、同时趁热将两种汤羹速注入汤碗中即可，用锡纸做的模具辅助造型。 厨师之家www.chushihome.com

特色：

此菜源于美食养生的概念，参照广东潮州菜中的太极素菜羹的理念演变而成，平时加工海参、花胶时的边角料在这个菜品中使用，能物尽其用。

图解：

1、熬制好的菠菜汁

2、用锡纸做的模具打造太极造型

技术关键：

菠菜叶焯水过凉要迅速，做羹时要一气呵成，否则颜色不够绿，会发黄。