杨梅汁干椒刀鱼

材料：

原料：

海刀鱼（鱭鱼）250g、姜10g、葱5g、杨梅200g、大红椒100g、鲜粽叶一片、有机花少许。

调料：

盐少许、黄酒5g、蜂蜜200g、冰糖20g。

制作流程：

1、将海刀鱼去头去肚腩和内脏，清洗干净；

2、将净鱼加葱、姜、盐、黄酒腌制入味；

3、将红椒用盐腌制，挤去水份，拍生粉，炸至酥脆，切成碎待用；

4、将油锅烧热至180度，下入海刀鱼炸至金黄酥脆；

5、将杨梅、蜂蜜、冰糖、水熬煮成杨梅糖浆，挑去杨梅； 厨师之家www.chushihome.com

6、将炸脆的海刀鱼倒入杨梅糖浆内轻轻翻匀；

7、盘底垫上鲜粽叶，装盘后撒入红椒酥，点缀有机花即成。

注意事项：

1、炸鱼时小心别炸焦；

2、炸红椒酥要慢慢养；

3、杨梅浆可以在上市的季节多熬一点。

出品人：俞科滨