酱烤年糕茄子

材料：

原料：

茄子150g、年糕130g、蒜泥5g、干葱头5g 、五花肉末20g、小葱2g。

调料：

黄豆酱5g、郫县豆瓣5g、糖8g、鸡饭老抽10g、鸡汤200g、色拉油500g、生粉少许。

制作流程：

1、将茄子切成1cm的厚片，将年糕切成0.5cm的片；

2、将油锅烧至140~160度，下入茄子过油炸熟；

3、将年糕飞水至熟，再放入炸好的茄子稍微沸煮，去掉表面的油，倒出控水；

4、将锅烧热，放少许油，将肉末、蒜泥、干葱末煸香，再放入黄豆酱和郫县豆瓣继续煸香； 厨师之家www.chushihome.com

5、放入鸡汤、糖、老抽烧开，放入沸好的年糕、茄子，稍微收汁后打芡，装盘，撒入葱花即成。

注意事项：

1、用春季刚上市的细茄子，避免使用表皮厚或大圆茄子；

2、用宁波年糕。

出品人：俞科滨