厨艺资料正文

花果汁泡脆藕

材料：

原料：

嫩藕500g、研制调配花果干50g（水蜜桃、桔皮、苹果、蔷薇果、洛神花、金盏花、芙蓉花）、开水500g。

调料：

冰糖220g、盐4g、冠利红葡萄酒醋120g。

制作流程：

1、挑选嫩藕，将皮去掉，按纹路修整至美观，切成3~5mm的薄片待用；

2、将上述调料泡开，加入红酒醋凉却待用；

3、将藕片飞水，用冰水过凉；

4、泡入汁水中静置4小时即可食用，装盘后点缀旱金莲或小莲叶即成。厨师之家www.chushihome.com

注意事项：

1、夏秋时刚上市的藕更适合制作脆藕；

2、花果茶可以用市面上现成的花果茶，用量根据现实情况进行增减；

3、各种果醋都可使用。

出品人：俞科滨

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该内容由用户「沸点123」发布

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