顺德煎鱼嘴

原料：

净胖鱼头500克。

调料：

陈皮丝2克，姜片3克，蒜片5克，小葱段5克，糯米粉50克，味精5克，白胡椒粉2克，生抽10克，九江双蒸酒100克，蜂蜜10克，盐10克。

做法：

1、净鱼头取鳃洗净，宰成件，冲水捞出，入盆待用。

2、（1）中加入各种调味品，腌制2分钟捡出，用净毛巾沾干水份，裹上糯米粉待用（其中留一半葱、蒜片，在下一环节用于烹制）。

3、净锅置上火，倒入净色拉油1000克烧至五成热，起锅倒入油钵中，然后锅内并排放入（2），用中火煎至两面淡黄色至酥，再加入250克热油，半煎炸至酥脆，同时倒入剩余葱、蒜片，起锅一起倒入漏瓢中控油，装入提前用花碟纸垫底的方盘中即成。 厨师之家www.chushihome.com

特点：

色泽金黄，口感外酥里嫩且骨酥脆、肉质芳香，咸鲜爽口。

出品人：李雪冬