厨艺资料正文

阿胶沙锅参

原料：

高压活海参1只，干黄豆30克，阿胶块1/10块，菜芯5克。

调料：

清汤1.5千克，纯净水500克，老汤100克（用老母鸡、猪手、金华火腿、鸡爪、猪里脊熬制而成），绍酒6克，鲍鱼汁100克，湿淀粉3克，明油5克。

制作：

1、锅内放入清汤、阿胶块小火熬制，期间不停地加入绍酒、纯净水、鲍鱼汁，小火熬20-30分钟后离火备用。

2、黄豆用清水浸泡一夜，捞出备用。

3、黄豆放入老汤中小火煨5分钟至入味，出锅放入小沙锅内，放入高压活海参。客人点菜时，将海参放入蒸箱蒸热，取出备用。厨师之家www.chushihome.com

4、取熬好的阿胶汁200克放入锅中，用湿淀粉打芡后淋入明油，出锅浇在海参上，用菜芯点缀。

特点：海参入口即化，豆香浓郁。

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