烧茄酱牛柳

原料：

茄子250克，牛里脊250克，鸡蛋清1个，京葱20克。

调料：

盐8克，甜面酱15克，沙嗲酱8克，海鲜酱8克，松肉粉5克，香油5克，色拉油500克，水淀粉15克，白糖5克。

制作：

1、用夹子夹住茄子，放到木炭火上来回烧燎至茄子软透、皮一撕就掉时停火，去皮切条，京葱切丝，牛肉切片用2克盐、松肉粉、水淀粉、鸡蛋清腌制并入保鲜柜静置30分钟待用。

2、将烧好、切条的茄子用2克盐、白糖、甜面酱拌匀，放入盘子垫底。 厨师之家www.chushihome.com

3、将锅置火上，烧热倒入色拉油滑锅后放入色拉油500克，烧到四成热的时候，放入牛肉滑散至熟后出锅滤油。

4、锅内留油30克，放入沙嗲酱、海鲜酱炒出香味，倒入牛肉，用4克盐、香油调味，翻炒均匀，起锅装在茄子上，撒葱丝即可。

创新点：

烧茄子鲜味散发出来，非常香，与牛柳搭配，鲜香可口。

点评：

茄子用火烧燎，撕去皮，拌好装盘再配上牛柳，做法新颖，有回归自然的感觉，从菜肴的色泽搭配来看，我建议拌茄子的时候放蒜末、不放甜酱，而烧牛柳时，放甜酱，不要太稠，自然地渗到茄子上，色泽更分明。 厨师之家www.chushihome.com